【冷凍便】別府温泉 地獄蒸し 野菜のコンソメスープ

野菜がゴロゴロ、深い滋養が広がる“食べるスープ”

肉と野菜で出汁をとったチキンブイヨンに、ひと手間もふた手間もかけて丁寧に引いた料理長特製のコンソメを使用。それだけでも充分おいしいのですが、そこに「地獄蒸し」調理した具材をたっぷり加えました。玉ねぎ、にんじん、セロリ、ジャガイモ、ミックスビーンズ、ベーコンなど、それぞれの味わい、食感、香りが渾然一体となって、ひとくちごとに身体の隅々まで広がっていくような満足感。栄養たっぷりであるだけでなく、食卓に彩りも添えてくれるうれしい一品です。

透き通ったスープに仕上げるプロの技

コンソメはプロでも完璧につくれる人は少ないと言われるほど難しい調理です。チキンブ イヨンに野菜とひき肉、卵白を入れてもう一度煮込み、料理人がつきっきりで鍋をかき混ぜ ながらアクを取り除きます。このとき入れる卵白の絶妙な量や火力の具合、タイミングなど の良し悪しで透き通ったスープになるかどうかが決まります。雑味のない澄んだスープは 一流の料理人がつくった証なのです。

「地獄蒸し」で野菜の栄養をそのままスープに

玉ねぎ、にんじん、セロリ、ジャガイモなどさまざまな具材を「地獄蒸し」にすることで、 豊富な栄養を余すことなく閉じ込めました。旨みたっぷりの野菜と肉が入っているから栄 養バランスも抜群です。

【地獄蒸しとは?】

温泉の噴気を利用して食材を蒸す調理の事で、大分県別府市に伝わる名物料理です。
約100℃の蒸気で一気に蒸しあげるので、素材の旨味を最大限に引き出します。