商品開発ストーリーStory
お店と同じ味をお届けするために、
ひと手間もふた手間もかけた
こだわりがあります。
01.
“身体づくりの基本は毎日の食事から”
その想いが私たちの原点です
すこやかな心と身体を養う彩り豊かな料理を
お膳でたくさん食べられる夢のある料理店。
それが大分別府で生まれた
「滋味創菜 百膳の夢」です。
日々の暮らしを豊かにするこの味を
ご家庭にも届けたい。
そんな思いでおつくりしています。
02.
化学調味料は使わず手作り
料理人の知恵と技が生きています
私たちは「旬と健康」を大切にするお店として
化学調味料や添加物にはできるだけ頼らず、
たくさんの野菜やスパイスを工夫して使うことで
奥深い旨みを引き出しています。
また、たとえ仕込みに時間がかかっても機械まかせにはしません。
それぞれの食材に合わせて人が手で切ることで
食材の風味や口当たりをよくしています。
03.
こだわりの食材・製法
肉・魚・野菜・調味料に至るまで
地のものをふんだんに使うからこそ
生まれる大分別府の味。
調理段階から仕上げまで
先進の急速冷凍技術を使い分け、
一滴の旨みも逃さず閉じ込めることで
味、香り、食感まで、
お店でつくったばかりのような
出来立てのおいしさをお届けします。
わずか20秒で－30℃まで急速冷凍しています。
100本でも200本でも人の手でカットします。
厳選した部位だけ使用します。
じっくりコトコト時間をかけて煮込みます。
おいしさのためなら手間を惜しみません。
瞬間冷凍でつくりたてのおいしさをキープ。
100本でも200本でも人の手でカットします。
厳選した部位だけ使用します。
じっくりコトコト時間をかけて煮込みます。
おいしさのためなら手間を惜しみません。
04.
大分別府という食の宝庫
雄大な山々や高原、波静かな別府湾。
山と海との美しいコントラストの中、
大地から立ち上る湯けむりは
泉都・別府を象徴する風景です。
大地の息吹を感じるようなこの豊かな自然が
味わい深い農産物や新鮮な海産物を育み、
バラエティに富んだ食文化を紡いでいます。
日本一の温泉地・別府名物の
「地獄蒸し」
“山は富士、海は瀬戸内、湯は別府”とまで謳われる別府には、「地獄蒸し」と呼ばれる調理法があります。
温泉の熱い蒸気を利用して食材を一気に蒸し上げ、食材の旨みをギュッと凝縮。
天然温泉の塩気で甘みが引き立てられることで、素材の濃厚なおいしさを味わえます。
百膳の夢の商品は
「ひょうたん温泉」で
地獄蒸しを行なっています
“別府八湯”と称される個性豊かな8つの温泉地のひとつが日本一の湧出量を誇る鉄輪。「ひょうたん温泉」は鉄輪を代表する歴史ある温泉施設です。
おすすめ商品のご紹介
百膳の夢の名物料理! じっくり煮込んだ極上ビーフシチュー
百膳の夢 名物ビーフシチュー
肉の旨みと野菜の甘みが溶け込んだコクと深みのあるソースは至福の味わい。ホロホロと口の中でほどけていくような柔らかな肉には、ソースの旨みがしっかりと染み込んでいます。ご飯と合う味つけにしているので、ソースをご飯にかけながら召し上がってみてください。
ロシア名物・ストロガノフを洋食屋風にアレンジ
豊後鶏のストロガノフ
大分別府ならではの味として、ロシア料理を代表するビーフストロガノフを大分特産の「豊後どり」を使い、珍しいチキンストロガノフにアレンジしました。昭和の洋食屋さんで食べたようなやさしい味わい。ごはんと合う味つけにしているので、ソースをごはんにかけながら召し上がってみてください。
竹田産のとうもろこし「すご甘コーン」を使用したまろやかなポタージュ
すご甘コーンのポタージュ
大分で高い人気を誇る竹田産のブランドとうもろこし「すごあまこーん」の濃厚な甘みに惚れ込んだ「百膳の夢」の総料理長が『どうしてもこの味をスープにしたい』と開発したコーンポタージュです。収穫期間は夏の短い間だけ。入手できる量も限られているため、大量生産はできません。しかし、一度食べたらきっと忘れられない清らかでほっとする甘みをご堪能いただけます。
車海老まるごと使用した濃厚クリームスープ
別府湾産車海老のクリームスープ
甘みが強い別府湾の車海老をふんだんに使用した贅沢なスープです。海老の殻からもエキスをギュギュッと絞り出したスープには海老ミソの濃厚な旨みがしっかり溶け込み、芳醇な甘味と香りで口の中を魅了します。「百膳の夢」で大人気のスープをご家庭でもお楽しみください。
